2021年8月15日，為期三天的第五屆肉類加工與新產品開發技術研討會在北京國家會議中心圓滿落下帷幕。本屆研討會以“技術開發與產業升級”為主題，匯聚了來自國內外肉類加工領域的專家學者、企業代表、科研人員以及行業機構負責人等近500名參會者，共同探討肉類加工技術的創新趨勢、新產品開發策略及行業可持續發展路徑。

在開幕式上，中國肉類協會會長張明代表主辦方致辭，他指出，隨著消費升級和健康意識的增強，肉類加工行業正面臨從傳統生產向智能化、綠色化、高附加值方向轉型的關鍵時期。技術開發不僅是提升產品質量和安全的核心驅動力，更是推動產業價值鏈延伸、滿足多元化市場需求的重要保障。

本次研討會設置了多場專題報告與交流環節，涵蓋肉類加工技術創新、新產品開發案例、食品安全與質量控制、數字化與智能化應用等熱點議題。來自中國農業大學、南京農業大學等高校的教授分享了在肉類保鮮、營養強化、植物基替代產品等方面的最新研究成果。多家知名肉類企業代表也現身說法，介紹了在技術開發實踐中如何通過工藝優化和設備升級，成功推出深受市場歡迎的新產品，如低脂高蛋白肉制品、即食便捷肉類零食等，體現了產學研結合的強大活力。

技術開發環節成為本次研討會的亮點之一。與會專家重點討論了新型加工技術（如超高壓處理、低溫真空烹飪）在提升肉類口感和保留營養成分中的應用，以及如何利用大數據和人工智能優化生產流程，降低能耗與浪費。針對全球范圍內興起的植物基肉制品浪潮，研討會專門設立了圓桌論壇，探討技術開發如何平衡傳統肉類與新興替代品的協同發展，為行業創新提供了新思路。

閉幕式上，組委會對本次研討會的成果進行了總結，并頒發了優秀論文及創新產品獎項，鼓勵更多從業者投身于技術開發與實踐中。參會者普遍反饋，通過深入交流，不僅拓寬了技術視野，還建立了廣泛的合作網絡，為未來肉類加工行業的高質量發展注入了新動力。

隨著消費者對健康、便捷和多樣化需求的不斷增長，肉類加工行業的技術開發將持續成為焦點。本屆研討會的成功舉辦，不僅總結了過往經驗，更為產業未來的創新之路指明了方向。期待在下一屆盛會中，見證更多技術突破與產品奇跡，共同推動中國乃至全球肉類加工行業邁向更加綠色、智能的新紀元。